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AEPICURUS

martedì 14 agosto 2007

RIDERE COL VINO 2


Pubblicato da Aepicurus alle martedì, agosto 14, 2007  

Etichette: immagini, vino

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AEPICURUS propone una lettura diversa della ristorazione, sulla base d'alcuni parametri, spesso trascurati, che possono essere riassunti nella parola
PIACEVOLEZZA
L'immediata reazione generata da una sosta in un ristorante, che si sintetizza nelle espressioni

MANGEREI COSì
 mai


una volta l'anno


ogni tanto

spesso


tutti i giorni



Le valutazioni delle preparazioni sono:
meno di 75: inqualificabile, piatto sbagliato
75 - 79: non suscita particolari emozioni o piatto da grandi pretese non riuscite
80 - 85: suscita qualche interesse, corretta esecuzione o pretese a metà strada
86 - 90: interessante, corretta esecuzione, ben costruito e assemblato, gustoso, buona materia prima esaltata dalla cottura e dagli accostamenti; pretese coerenti
91 - 95: suscita grand’emozione, rimane in memoria per l’armonia e l’equilibrio della sua realizzazione; basilare la parte estetica e l’impronta personale dello chef
96 - 100: suscita un’emozione indelebile, colpisce il palato, il cuore e la mente, è un’opera d’arte

Qui è possibile leggere maggiori indicazioni sui criteri adottati.


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