ALLA RICERCA DI UNA CUCINA

Cucina - Cristoforo da Messisbugo, 1549, Biblioteca Casatanense, Roma

Sto preparando un evento gastronomico che mi sta molto a cuore.
Per poterlo realizzare come si deve, sto provando le capacità di alcuni cuochi milanesi.
Ieri, venerdì 13 luglio, ho cenato presso il ristorante "Il Liberty", Viale Monte Grappa 6, tel 0229011439.
Ambiente raccolto, un misto di moderno e tradizionale; il servizio è accurato e sollecito, assicurato da un gruppo di ragazzi giovani ed efficenti.
Il sommelier è in grado di assistere nella scelta dei vini, con competenza e profondo rispetto sia dei gusti del cliente sia dei vini stessi: cosa rara nel panorama desolante della ristorazione milanese.
Il vero deus ex machina è il cuoco, ma c'era da dubitarne?, Andrea Provenzani, che alternandosi tra la sala e la cucina ascolta, suggerisce, interpreta i desideri degli ospiti.
Il menu è ricco di proposte interessanti, che felicemente si concretizzano nei piatti che giungono in tavola.
Eravamo in tre ed abbiamo chiesto allo chef di farci comprendere quale fosse lo stile della sua cucina, riservandoci solo il privilegio della scelta dei vini.
L'esperienza è stata entusiasmante.

Quella di Andrea Provenzani è una cucina attenta ai sapori primari degli ingredienti, tutti di primissima qualità; ogni piatto è il risultato di prove e studi al fine di esaltare le caratteristiche proprie di ogni componente, secondo la più pura tradizione della cucina italiana.