RIDERE COL VINO 2
martedì 14 agosto 2007
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Un ebook che fornisce utili indicazioni sull'accostamento vino-cibo.
Tra gli altri, è distribuito da Amazon e da Ultimabooks
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La filosofia di Aepicurus
AEPICURUS propone una lettura diversa della ristorazione, sulla base d'alcuni parametri, spesso trascurati, che possono essere riassunti nella parola
PIACEVOLEZZA L'immediata reazione generata da una sosta in un ristorante, che si sintetizza nelle espressioni
MANGEREI COSì
mai
una volta l'anno
ogni tanto
spesso
tutti i giorni
Le valutazioni delle preparazioni sono:
meno di 75: inqualificabile, piatto sbagliato
75 - 79: non suscita particolari emozioni o piatto da grandi pretese non riuscite
80 - 85: suscita qualche interesse, corretta esecuzione o pretese a metà strada
86 - 90: interessante, corretta esecuzione, ben costruito e assemblato, gustoso, buona materia prima esaltata dalla cottura e dagli accostamenti; pretese coerenti
91 - 95: suscita grand’emozione, rimane in memoria per l’armonia e l’equilibrio della sua realizzazione; basilare la parte estetica e l’impronta personale dello chef
96 - 100: suscita un’emozione indelebile, colpisce il palato, il cuore e la mente, è un’opera d’arte
Qui è possibile leggere maggiori indicazioni sui criteri adottati.
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